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法律法規 2022-03-06 14:02:57

法律法規

1、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須先取得(衛生許可證)方可向工商行行政管理部門(mén)申請登記。未取得(衛生許可證)的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

 

2、餐飲業(yè)從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次(健康檢查)新參加或臨時(shí)參加工作的人員,應經(jīng)健康檢查,取得(健康證明)后方可參加工作。

 

3、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者和集體用餐配送單位的(法定代表或負責人)是食品衛生安全第一責任人。

 

4、凡患有(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、)等消化道傳染病、(活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚?。┮约埃ㄓ械K食品衛生)的疾病的不得參加直接入口食品的工作。

 

5、餐飲業(yè)選址時(shí)必須遠離(污染源)應距離暴露的垃圾、垃圾場(chǎng)、坑是廁所、糞池等(25)米以上。

 

6、餐飲加工廠(chǎng)所內不得(圈養、宰殺、)獲得禽畜類(lèi)動(dòng)物、再加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設立圈養、宰殺場(chǎng)所的應距離加工營(yíng)業(yè)場(chǎng)所(25)米以上

 

7、采購餐飲原料適應索?。ㄊ称沸l生許可證、衛生檢驗合格證、檢疫合格證)等

 

8、冷拼間要求應達到“五專(zhuān)”即:(專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用消毒設備、專(zhuān)用冷藏設備)。

 

9、制售冷菜的三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節是:保證切拼前的食品(不被污染、切拼過(guò)程嚴防污染)冷菜加工完畢應(立即食用)

 

10、加工涼菜的工具、容器必須(專(zhuān)用)用前必須(消毒)用后必須(洗凈并保持清潔)

 

11、生熟食品的加工工具及容器應(分開(kāi))并有明顯(的區分標志)

 

12、奶油類(lèi)原料應(低溫)存放,水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應當在(10)度以下或(60)度以上的溫度條件下儲存。

 

13、烹調后至食用前存放的時(shí)間超過(guò)(2)小時(shí)的食物應當在(10)度以下或(60)度以上條件下保存

 

14、食品處理去應按照(原料進(jìn)入、原料處理。半成品加工、成品供應)的流程合理布局。

 

15、生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)(1)小時(shí)。

 

16餐具消毒的兩種方法有(物理方法)和(化學(xué)方法)化學(xué)方法消毒按(除渣-洗滌-消毒-清洗)的過(guò)程進(jìn)行

 

17、配送集體用餐及重要接待活動(dòng)供應(留樣)留樣食品應按(品種)分別盛放于(清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器)內在冷藏條件下存放(48)小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量不少于(100)克

 

18、預防細菌性食品中毒,應根據防止食品受到(細菌污染、控制細菌的繁殖、殺滅病原菌)三項基本原則采取措施,其主要有關(guān)鍵點(diǎn)(避免污染、控制溫度、控制時(shí)間、清洗和消毒、控制加工量)

 

19、消毒后的餐飲具要(自然濾干或烘干、不應用)手巾、餐巾擦干、以避免受到再次污染

 

20、經(jīng)常性衛生監督量化評分得分在總分的(85)%以上者為良好,得分在總分(60-85)%者為一般,得分低于總分(60)%者為差。

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