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鄭州團餐配送有哪些潛規則? 2022-03-06 13:59:03

那么鄭州團餐配送行業(yè)有哪些不為人知的潛規則呢?

1、成本持續上漲,各環(huán)節成本壓縮度高。

   眾所周知,團餐企業(yè)超過(guò)10萬(wàn)家,營(yíng)收過(guò)億的卻只有1%。食品原材料一般占團餐成本近70%的比例,扣除運營(yíng)費用,行業(yè)平均利潤率僅5%。“原材料、設備、人力成本的“三高”,一直是制約團餐發(fā)展的核心問(wèn)題,全球食材成本持續上漲已成為無(wú)法忽視的趨勢,隨著(zhù)食材價(jià)格上漲的表象背后,上游農藥化肥、運輸和勞動(dòng)力成本上升的勢頭也開(kāi)始高漲,造成了食材價(jià)格飆升的惡性循環(huán)。團餐企業(yè)為了自身利潤,往往在各個(gè)環(huán)節壓縮成本,從而容易導致質(zhì)量問(wèn)題。目前團餐原材料配送可以享受農產(chǎn)品的綠色通道,運輸車(chē)輛免繳高速公路路費,但是團餐目前的營(yíng)業(yè)稅和大眾餐飲一樣高,這對本來(lái)利潤率不高的團餐而言,壓力巨大。

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2、鄭州配餐公司行業(yè)利潤偏低,團餐漲價(jià)卻難。

  不同于其他行業(yè),團餐行業(yè)受到嚴格的監督管理。具體而言,團餐企業(yè)其甲方單位包括高校、政府機關(guān)、企業(yè)等,服務(wù)對象為高校師生、職工、政府工作人員以及企業(yè)員工等。由于甲方其需求是為向消費者提供良好的就餐服務(wù),而非盈利需求,所以團餐企業(yè)的利潤較薄,且決定權缺失。因為甲方擁有定價(jià)權,所以導致團餐行業(yè)人均客單價(jià)與社餐背離,食堂想要漲價(jià)需要與甲方協(xié)商,普遍漲價(jià)較難。

3、食品安全問(wèn)題日益嚴峻,容易形成社會(huì )熱點(diǎn)。

  優(yōu)味餐飲利潤率越來(lái)越低,由此滋生的行業(yè)潛伏危機更可怕。據相關(guān)媒體報道,“去年多家超市,某品牌食用調和油,現在價(jià)格漲了近10元。”于是,在原材料成本高壓,利潤低廉的前提之下,有個(gè)別企業(yè),開(kāi)始采購地溝油。如此形勢,行內人士心知肚明這么低的價(jià)格,怎么可能做出兩葷一素?使用‘地溝油’成為行業(yè)潛規則。雖然“地溝油”吃了大多不會(huì )有明顯的惡性反應,但是只要這個(gè)行業(yè)潛規則一日未除,團餐行業(yè)就有可能爆發(fā)像乳業(yè)“三聚氰胺”一樣的巨大危機。除此之外,學(xué)校營(yíng)養餐質(zhì)量問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮,團餐質(zhì)量問(wèn)題行走在危險的邊緣。

  危機潛伏之下,造成了國內團餐企業(yè)發(fā)展與巨大的市場(chǎng)容量不對稱(chēng)。日本團餐前20名最后一位,年銷(xiāo)售額都超過(guò)10億元人民幣,而國內團餐企業(yè)與之相去甚遠。

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