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食堂承包與團餐配送的區別 2022-03-06 13:52:30

食堂是為單位成員提供日常飲食服務(wù)的餐飲業(yè)態(tài),在許多地方,經(jīng)營(yíng)食堂的企業(yè)被納入到團膳類(lèi)企業(yè)的范疇,所以,有必要對食堂和團膳的關(guān)系做些說(shuō)明。

 

1、團膳是團體膳食的簡(jiǎn)稱(chēng),顧名思義,團膳是為人數較多的團體提供用餐服務(wù)的餐飲業(yè)態(tài),至于多少人一起用餐才能稱(chēng)得上是“團體”呢?目前還沒(méi)有人對此進(jìn)行界定。其實(shí),看某種餐飲服務(wù)是不是團膳,不僅是看人數,關(guān)鍵是看飲食服務(wù)的特點(diǎn)。

2、團膳的服務(wù)對象一般有特定的地點(diǎn)、特定的時(shí)間、特定的人群,提供服務(wù)通常是日常性的或工作性質(zhì)的用餐,所以團膳有需求量大、批量生產(chǎn)、服務(wù)時(shí)間短、利潤低等特點(diǎn)。

由此可以看出,單位的工作餐、旅游團隊的用餐等餐飲服務(wù)可以列為團膳,但在酒店舉行的大型婚禮宴會(huì ),雖然一次用餐人數也很多,卻不宜列為團膳。將食堂的餐飲服務(wù)與團膳的這些特點(diǎn)相比較,可以發(fā)現食堂的餐飲服務(wù)確實(shí)具有團膳的特點(diǎn),所以,將食堂列入團膳的范圍,是可以接受的。

食堂是團膳的一部分,但并不意味著(zhù)團膳等同于食堂,兩者還是有區別的。其主要有以下幾點(diǎn):

1、團膳服務(wù)有的不提供用餐場(chǎng)所,而食堂一般有固定的用餐場(chǎng)所。根據這一點(diǎn),寫(xiě)字樓的外賣(mài)可以作為團膳服務(wù),但不能作為食堂業(yè)務(wù)。雖然有的小型食堂提供外賣(mài)服務(wù),但不是食堂業(yè)的主流。

2、有的團膳服務(wù)是臨時(shí)性的,而食堂的服務(wù)是長(cháng)期而且穩定的。每年中央電視臺舉辦春節晚會(huì ),參與的演職人員達數千人,提供工作餐屬于團膳服務(wù),但是這種服務(wù)是臨時(shí)性的,而食堂用餐人員幾個(gè)月甚至幾年基本上是固定的人群。

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